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salumeria di pesce

Salami dei nostri mari :sani come un pesce buoni come un salame

I NOSTRI SALUMI STORICI

al primo assaggio chiudete gli occhi…ritroverete l’anima storica della Liguria e del suo mare

musciame

Un prodotto ittico della tradizione marinara italiana, con forti radici in Alcuni fanno derivare il termine dal genovese muscio ossia persona di gusti difficili o comunque difficile da accontentare, ma l’ipotesi generalmente ammessa è che derivi dall’arabo mosammed ovvero cosa dura, secca Il musciame di tonno,è un prodotto gastronomico, tipico delle zone rivierasche della Liguria, della Sicilia, nel trapanese, e della Sardegna, soprattutto a Carloforte, nell’isola di San Pietro, cittadina fondata nel XVIII secolo da pescatori di origine ligure e che ancora oggi conserva lingua e tradizioni liguri. E’ ricavato dalla parte superiore della ventresca di tonno, la carne viene desquamata, ripulita, e lavata; i filetti rimangono poi sotto sale.

salame di tonno

antico salame di tonno

bottarga

Bottarga: il “caviale del Mediterraneo”

 

Burro di bottarga "quando la montagna sposa il mare"

Non c'e' innovazione
senza tradizione

Qualcuno ha detto che la tradizione è un progresso che ha avuto successo. Non bisogna mai dimenticare che quello che facciamo e diciamo diventerà tradizione per chi verrà dopo di noi.Non ci si deve quindi accontentare di trasmettere ciò che si è ricevuto, bisogna aggiungere del nuovo. Così, ogni generazione abbandona una parte delle tradizioni del passato e aggiunge qualcosa di suo. (Jean D’Ormesson)

Dove trovare i nostri salumi

  • P.za Ranco Sestri Ponente tutti i mercoledì e sabati
  • P.za Raibetta Ge tutti i sabati e domeniche
  • P.za Palazzo di città Torino 4 sabato del mese
  • Mercatino bio Dolceacqua ultima domenica del mese
  • presso il nostro laboratorio a Montezemolo

L’importanza del pesce nell’alimentazione

Nell’olio, nel vino o nel mare sempre il pesce vuole nuotare.

Il pesce è sicuramente uno degli alimenti essenziali della dieta occidentale ma, purtroppo, i livelli di consumo in Italia sono al di sotto della media europea; il trend è comunque in ascesa grazie a vari fattori quali l’aumento di disponibilità del prodotto e la migliore valorizzazione e “sponsorizzazione” che evidenzia tutti i benefici derivanti dal suo consumo. La maggior parte del pesce consumato proviene da allevamenti, una piccola parte invece è di origine “selvatica”, cioè pescata direttamente in habitat naturali e non controllati dall’uomo. Bisogna chiedersi come mai il pesce è cosi importante nella nostra alimentazione e perché è preferibile assumere sostanze proteiche, sali minerali e vitamine da questo alimento piuttosto che da carne e uova (che comunque sono essenziali nella dieta di un individuo). Il motivo è da ricercare nel quantitativo di lipidi presenti negli alimenti che ingeriamo quotidianamente; in particolare, i lipidi sono i cosiddetti grassi e possono essere all’origine di patologie legate all’alimentazione come il colesterolo (e ovviamente tutte le altre patologie ad esso associate come infarti, pressione alta ecc…).

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