salumeria di pesce

Salami dei nostri mari :sani come un pesce buoni come un salame

I NOSTRI SALUMI STORICI

al primo assaggio chiudete gli occhi…ritroverete l’anima storica della Liguria e del suo mare

musciame

Un prodotto ittico della tradizione marinara italiana, con forti radici in Alcuni fanno derivare il termine dal genovese muscio ossia persona di gusti difficili o comunque difficile da accontentare, ma l’ipotesi generalmente ammessa è che derivi dall’arabo mosammed ovvero cosa dura, secca Il musciame di tonno,è un prodotto gastronomico, tipico delle zone rivierasche della Liguria, della Sicilia, nel trapanese, e della Sardegna, soprattutto a Carloforte, nell’isola di San Pietro, cittadina fondata nel XVIII secolo da pescatori di origine ligure e che ancora oggi conserva lingua e tradizioni liguri. E’ ricavato dalla parte superiore della ventresca di tonno, la carne viene desquamata, ripulita, e lavata; i filetti rimangono poi sotto sale.

salame di tonno

antico salame di tonno

bottarga

Bottarga: il “caviale del Mediterraneo”

 

Burro di bottarga "quando la montagna sposa il mare"

La tradizione e' custodire il fuoco, non adorare le ceneri

TESTA IN CASSETTA DI TONNO

Il nostro machetto salsa di sardine lavorata artigianalmente tutta a mano

sardine sotto sale
dissalata nel vino cortese
lavorata a mortaio
il nostro machetto

Non c'e' innovazione
senza tradizione

Qualcuno ha detto che la tradizione è un progresso che ha avuto successo. Non bisogna mai dimenticare che quello che facciamo e diciamo diventerà tradizione per chi verrà dopo di noi.Non ci si deve quindi accontentare di trasmettere ciò che si è ricevuto, bisogna aggiungere del nuovo. Così, ogni generazione abbandona una parte delle tradizioni del passato e aggiunge qualcosa di suo. (Jean D’Ormesson)

Dove trovare i nostri salumi

  • P.za Ranco Sestri Ponente tutti i mercoledì e sabati
  • P.za Raibetta Ge tutti i sabati e domeniche
  • P.za Palazzo di città Torino 4 sabato del mese
  • Mercatino bio Dolceacqua ultima domenica del mese
  • presso il nostro laboratorio a Montezemolo

L’importanza del pesce nell’alimentazione

Nell’olio, nel vino o nel mare sempre il pesce vuole nuotare.

Il pesce è sicuramente uno degli alimenti essenziali della dieta occidentale ma, purtroppo, i livelli di consumo in Italia sono al di sotto della media europea; il trend è comunque in ascesa grazie a vari fattori quali l’aumento di disponibilità del prodotto e la migliore valorizzazione e “sponsorizzazione” che evidenzia tutti i benefici derivanti dal suo consumo. La maggior parte del pesce consumato proviene da allevamenti, una piccola parte invece è di origine “selvatica”, cioè pescata direttamente in habitat naturali e non controllati dall’uomo. Bisogna chiedersi come mai il pesce è cosi importante nella nostra alimentazione e perché è preferibile assumere sostanze proteiche, sali minerali e vitamine da questo alimento piuttosto che da carne e uova (che comunque sono essenziali nella dieta di un individuo). Il motivo è da ricercare nel quantitativo di lipidi presenti negli alimenti che ingeriamo quotidianamente; in particolare, i lipidi sono i cosiddetti grassi e possono essere all’origine di patologie legate all’alimentazione come il colesterolo (e ovviamente tutte le altre patologie ad esso associate come infarti, pressione alta ecc…).

Contattaci

Address

Via Zemola 2 12070 Montezemolo
Cuneo-Italia

Telefono

393339455830
393347798148

Email Address

montezemolosalumi@icloud.com
salumimontezemolo@gmail.com

Business Hours

Lunedì.Martedi.Giovedi.Venerdi
9am to 18pm